台湾美食家韩良忆感慨，在不同国度的饮食文化中，或因文化交流，或不同文化各自发展，巧合出现相似的食物，这般有趣的事，正是她写作美食和旅游题材乐此不疲的原因之一。越南有一味类似神州传统食物“春卷”的，名曰越南春卷，有趣之处在于，此物因东南亚菜北上，出现在京城繁华之地，颇有些“李鬼遇李逵”的意趣。不过，正不正宗并不重要，能够在初春时节的北京城，因越南春卷尝尽清新滋味，咀嚼春色的同时，也仿佛沐浴在河内春光下。

    美食百科 蘸酱的妙趣

    传统的中国春卷，常配醋或酱油蘸食，越南春卷同样配蘸酱食用，不过蘸酱更富东南亚特色。

    海鲜酱：与中国粤菜中海鲜酱的不同在于，越南的海鲜酱会增加一些东南亚特有的香料，如香茅、青柠汁、薄荷等，因此口味偏酸甜，也增加鲜蔬清新滋味。

    鱼露：极具东南亚风情的一味蘸酱，用小鱼虾腌渍、发酵、熬炼而成，闻着有些“怪异”，口味偏鲜咸浓郁。如臭豆腐般，初尝者或许有些抗拒，习惯后则会着迷。做蘸酱时一般混上柠檬汁。

    1.13区越南餐厅的越南米纸春卷最普遍的馅料是虾仁、生菜、米粉和香料。

    2.西贡越南菜的越南春卷更贴近西贡地区口味，能够见到黄瓜等食材的运用。

    3.粉卷也是越南春卷的旁支，通常馅料都是肉类。

    4.越南炸春卷发展至今，也融汇进各种菜系，无论馅料、蘸酱、春卷皮以及制作方法，都有所改变。

    从饮食养生上说，经过冬季之后，人们较普遍会出现多种维生素摄取不足的情况，而越南春卷选用新鲜时蔬，可以帮助人们预防口腔炎、口角炎以及某些皮肤病。

    相比其他东南亚国家菜系，似乎越南餐厅在京城更受青睐，但凡三里屯、鼓楼、朝阳门等热闹商区，均能寻见越南餐厅的踪迹。有趣的是，法式越南菜的馆子京城并不多见，反而河粉捞檬、越南春卷等越南平民食物，极受京城食客喜爱。特别越南春卷一味，是春日里或可果腹充饥，或当小食点心的佳品。

    越南春卷笼统划分，有炸春卷和米纸春卷两种，以是否“油炸”区分，当然更细也可按馅料荤素分出虾卷等门类。由于越南在历史上一直是中国的属国、藩属国，可以猜想越南春卷也极有可能源自中国春卷。越南米纸春卷，就好似北方烙好“春饼”裹着“盒子菜”直接食用；越南炸春卷就更接近中国南方地区，用薄面皮包裹馅料煎炸的“春卷”。

    在烹调方法之外，越南春卷也沿袭了中国春卷丰富多变馅料的特点，单以越南米纸卷为例子，传统的馅料包括罗勒、薄荷、生菜、米粉、猪肉和虾仁等。因越南各地区地理和物产不同，在馅料的种类上有所变化，能见到黄瓜、胡萝卜、鸡肉等馅料。不过主要的原料还是虾仁、蔬菜、米粉和香料。虾仁的选择上，因为越南河脉发达水产丰富，多取用河产的大头虾，肉汁紧实、细密，非海虾可比，水煮后包在春卷中，从透明的米纸皮透出虾仁红白相间的条纹，分外诱人。而猪肉用水煮熟切成薄片，包裹在蔬菜和春卷皮内，因选用肥瘦相间的猪肉片，让口感更具层次。其他如香料类的食材，薄荷叶和罗勒较为常见，当然也有添加柠檬、香茅等。此外，越南春卷中还有米粉一味，其实也类似中国春卷中的粉丝，只因越南稻米丰盛，所以粉丝变为米粉。炸春卷的馅料，和米纸春卷相类似，只是在荤素食材的选用上，会多用肉类、虾类，且食材中荤食类，也是先熟食后再进行包裹油炸。

    越南春卷较之中国春卷，最大的区别是春卷皮。越南春卷的春卷皮，并非像中国春卷皮那样，以面粉烙制而成；而是用稻米作为原料，制成米浆混入鱼胶，摊在篾席上晒干，因此米纸皮纤薄硬脆，留有篾席的网格花纹。鱼胶起的是凝固作用，粤式甜点中制作杏仁豆腐也会添加鱼胶来凝固。在裹春卷时，须将米纸皮浸在热水中，泡软后取出摊在板上，即是薄如蝉翼透明的春卷皮了。

    随着地球愈加“扁平化”，各地菜系的经典元素和烹调方式也交汇贯通，“春卷”的元素也经常能在流行的创意菜中见到。比如素菜馆中常见的，用豆腐衣包裹什锦丝或蒸或炸，或荷叶包裹烤肉生食等等，或神似或形似“春卷”。

    薄薄的面皮，裹着五色时令蔬菜，确有裹起明媚春光的意味。春卷并非只在立春日食用，如诗人杜甫诗句“春日春盘细生菜”，或陆游“春日春盘节物新”的诗句可发现，旧时人们春游，也有带上“春卷”食用的生活习俗，颇有些像日本人春日赏樱带上饭团做便当。从饮食养生上说，经过冬季之后，人们较普遍会出现多种维生素摄取不足的情况，而越南春卷选用新鲜时蔬，可以帮助人们预防口腔炎、口角炎以及某些皮肤病。春光无限好，越南四季如春，越南春卷恰好将越南旖旎春光包裹，将山水灵运裹藏，随时随地吃上一口，仿如咀嚼河内春色，口齿噙香。