经验和游历丰富的Justin总是很多新想法。

　　第二层 美食界的代表力量

　　尽管新加坡拥有许多美食，纵然这里只是一个小国，但无论问哪一位新加坡人，要他形容新加坡的美食是怎样的，他都很难给出一个定义。就像Wild Rocket的老板兼主厨Willin Low（刘伟仁）所说：“要形容什么是新加坡味道，真的太难了。因为新加坡的美食有很多影响，包括马来、印度、华人等，各种风味相互作用相互交融，所以很难用一种味道来形容。相对泰国等地，新加坡的美食味道会有些模糊。”然而，正是这种模糊而复杂的味道让新加坡大厨拥有更多创作的空间。

　　说起新加坡厨艺界的代表力量，当地人皆会提及Willin和Sky on 57的Justin Quek（郭文秀）。在Wild Rocket见到Willin，比想象中更具活力和热情，也即刻明白方才所品尝的那些菜肴为何如此具有征服人心的力量。Willin把自己的作品形容为现代新加坡美食，“每一位来到Wild Rocekt的食客，若能试试尝鲜菜单，便会对新加坡味道有个印象。”前菜高汤鸡粥、虎虾柚子沙律，主菜海鲜酱樱花虾意面，马来风味沙律配烤智利鲈鱼，甜品椰糖香兰布丁和双色花生糖雪糕，每一道都是Willin对新加坡的认识和记忆。

　　自小就爱吃而挑食的Willin在英国读书时因为太想念新加坡味道而打开烹饪大门，“英国没有地道的新加坡食材，只能找类似品替代。尽管煮出的菜肴看起来不太像新加坡美食，但吃下去，就会发现，这就是新加坡。”原来，Wild Rocket那些现代摩登的美食正是源于这样的理念。没有接受过正式烹饪课程，餐厅里所有的菜肴都是Willin自己对食物的喜爱和想象，以及从不断的旅行中获取创意灵感。“正因为没有烹饪课程的约束，才让我的想象更广阔和发散。”Willin如此说。

　　Justin在Sky on 57的新加坡风味料理拥有优雅的法式呈现手法。

　　Wild Rocket的出色，在于Willin将新加坡人家的家常食材和配料贯穿于整个菜单中。“比如烤智利鲈鱼，沙律所使用的酱汁是小虾米发酵而来，这在普通的新加坡家里都可找到。我觉得用不同的方式让这些属于新加坡平常人家的味道出现在我的菜肴里是一件很好的事。”

　　与Willin不同，Justin学习正统法国菜出身，但他们对新加坡味道的理解是一致的，只是演绎手法各异。来到Sky on 57，餐厅如其名，位于金沙湾酒店一号塔楼的57层。开业一年多来，由于占据独特的地理位置以及Justin深得众饕客的心而天天客满。在每个时尚大都市均致力于发展高空精致料理的今天，Sky on 57无疑是佼佼者。

　　美食爱好者心目中的Justin是正统法式料理的代表，不过，这一次Justin阔别六年后回到祖国，决定运用这些年来积累的法式烹调技术和经验，将伴随自己成长的新加坡风味重新演绎。“在Sky on 57，我们展现的是现代新加坡美食。遵照传统的新加坡菜肴，使用更优质的食材或考究的技巧进行升级改良，创造属于我们的特色美食。”Justin厨房团队里的得力助手Jason说，“我们不将自己的美食叫fusion，因为fusion有时模糊了食材的个性，而我们则相反。”Jason一再强调，不管在食材上添加什么配料或技术，都以增添食材原有的风味为准则，而非掩盖其个性。

　　以厨师推荐里的波士顿龙虾配亚式黑椒汁为例，这道菜的原型是新加坡著名的香辣蟹。Justin以波士顿龙虾代替传统的肉蟹，酱汁尽管是法式餐饮常见的黑椒汁，但加入亚洲特有的各式香草加以烹调，一入口即能让人联想起那道经典的新加坡菜肴。另一道炉烤毛利湖草饲牛排佐粉红椒也有异曲同工之妙，看起来穿上了时尚的法式外衣，但只要细细品尝，便能辨认其浓郁的南洋个性。这就是Justin拥有众多拥趸的原因，他用源源不断的创意和灵感，对新加坡味道做各种生动的演绎，让人一次又一次重新发现美味新加坡。